부여주의쪽빛하늘

배합표 박력분400그람, 설탕320그람, 소금4그람, 계란340그람, 건포도 100그람, 버터340그람 베이킹파우더 10그람, 적포도주120그람, 호두40그람 퐁당 적포도주20그람, 분당80그람 믹싱볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준다 설탕,소금을 넣고 믹싱하여 크림화한다 계란을 2-3회 나누어 투입하면서 부드러운 크..

배합표 흰자 330그람, 아몬드분말198그람, 분당165그람, 설탕99그람, 박력분 52.8그람 케러멜크림 버터(무염)400그람, 설탕200그람, 생크림100그람, 물60그람 스텐볼에 흰자를 넣고 거품기로 60%정도 휘핑한다 설탕을 조금씩 넣으면서 젖은 머랭을 만든다 분당, 아몬드분말, 박력분을 체질하여 머랭이 보이지 ..

배합표 아몬드분말250그람, 분당450그람, 흰자200그람, 설탕50그람, 바닐라2.5그람 깨끗한 볼에 계란흰다와 설탕1/3을 넣고 60% 거품을 낸다 남은 설탕2/3을 천천히 넣으면서 휘핑한다 젖은 피크상태의 머랭이 되도록 제조한다 아몬드분말과 분당을 3회 정도 체질하여 머랭에 넣고 중간정도 섞이면 향을 넣..

배합표 박력분200그람, 계란90그람, 설탕120그람, 물엿12그람, 연유12그람, 베이킹파우더4그람, 버터10그람,흰앙금1000그람, 참깨26그람, 소금2그람 볼에 계란을 풀어준후 설탕, 물엿,소금, 버터,연유를 넣고 중탕으로 녹여준뒤 20도까지 식힌다 박력분과 베이킹파우더를 체질하여 가볍게 섞어준다 덧가루를 ..

배합표 박력분600그람, 버터198그람, 쇼트닝198그람, 설탕210그람, 소금6그람, 물엿30그람, 계란60그람 노른자60그람, 바닐라향3그람 버터,쇼트닝을 거품기로 부드럽게 한후 설탕,물엿,소금을 넣고 크림상태로 만든다 겨울에 특히 버터와 쇼트닝이 굳어 있으므로 유연하게 만든후 섞는다 실내온도가 낮은 ..

배합표 박력분400그람, 설탕360그람, 계란300그람, 소금4그람, 탈지분유8그람, 바닐라향2그람 계란을 볼에 푼후 설탕, 소금을 넣고 세게 믹싱한후 향을 섞는다 박력분,탈지분유를 체질하여 넣고 가볍게 혼합한다--반죽온도 23도 5분간 실온에서 휴지시켜 수화시킨다 짤주머니에 지름 1센티의 둥근 깍지를 ..

배합표 물325그람, 버터260그람, 소금2.6그람, 중력분260그람, 계란585그람, 탄산수소암모늄0.52그람 충전물 우유900그라ㅁ, 노른자135그람, 설탕225그람, 옥수수전분90그람, 버터54그람, 바닐라향5.4그람, 럼주24그람 볼에 물과 버터, 소금을 넣고 끓인다 중력분을 체질하여 넣고 눌지 않도록 저으면서 충분히 ..

배합표 박력분300그람, 노른자210그람, 흰자420그람, 노른자용설탕240그람, 흰자용설탕240그람 소금3그람, 바닐라향1.5그람 충전물 생크림원료500그람, 설탕40그람, 술(브랜디)20그람 계란노른자와 흰자를 분리한다 노른자를 풀어준후 소금, 설탕, 향료를 넣고 미색이 될때까지 믹싱한다 * 노른자를 먼저 풀..

배합표 중력분400그람, 설탕12그람, 소금6그람, 쇼트닝220그람, 탈지분유8그람, 냉수140그람 충전물 사과 900그람, 설탕162그람, 소금4.5그람, 계피가루9그람, 옥수수전분72그람, 물450그람, 버터18그람 찬물에 소금과 설탕을 녹인다 작업대위에 밀가루 분유를 체로 친후 쇼트닝을 넣고 쇼트닝 입자가 콩알만한..

배합표 박력분500그람, 설탕450그람, 마가린 275그람, 계란500그람, 우유90그람, 베이킹파우더5그람,소금7.5그람 건포도60그람, 체리300그람,호두200그람, 오렌지필180그람, 럼주80그람, 바닐라2그람 계란 노른자와 흰자를 분리한다 마가린을 부드럽게 한후 전체설탕중40%와 소금을 넣고 크림상태로 만든다 노..