부여주의쪽빛하늘

살리스버리 스테이크(40분) 양파 곱게 다져 볶은후 식힌다 쇠고기 곱게 다져주고 핏물제거한후 계란2T,우유1t, 빵가루3T, 양파 다진것 섞어(시금치 가니쉬 할것 남기고) 찰지게 치댄후 두께 1~1.5cm 로 럭비공 형태로 성형해준다 가니쉬 만들기 시금치 ~ 데침- 5cm길이로 썬다- 팬에 버터,식용유넣고- 양파볶..

브라운 그래비 소스 (30분) 양파,당근,샐러리 5~6cm 채썰기 팬에 버터,식용유 두르고 위의 야채를 황갈색으로 볶는다 루 만들기 냄비에 버터2T, 밀가루수북히 2T 를 넣어 브라운루 (진한커피색)를 볶다가 페이스트1T(약간수북히) 넣어 볶아줘서 신맛을 날리고 루가 풀어지도록 육수2컵을 조금씩 부어서 월..

오니온 스프(40분) 1,양파~ 결데로 최대한 얇게 채썰기 2,마늘, 파슬리 ,chop 마늘버터만들기 ~ 버터1T, 파슬리1/2t, 마늘1T 넣어 잘섞어준다 3, 바게뜨빵 0.5cm로 썰어 마늘버터 바른후 노릇하게 굽기 4, 양파볶기 냄비(버터1/2)두른후 닦아낸다~ 양파를 갈색이 나도록 15분정도 볶는다 양파의 수분을 말리는 수준..

비프스튜 (40분) 쇠고기 ~사방2cm두께로 썰기~소금,후추,밀가루 입혀 놓는다 양파,당근, 샐러리(섬유질제거),감자(찬물침지) 사방1.8cm로 썰어 모서리 다듬는다 파슬리 chop, 마늘1/2 chop, 마늘1/2는 부케가르니 팬에 식용유 ~ 당근,양파,샐러리,감자,쇠고기 를 볶아낸다 냄비에 밀가루2T, 버터2T,넣어 브라운 루 ..

이탈리안 미트소스(30분) 이탈리안 미트소스 양파,마늘,샐러리,파슬리 chop 쇠고기 다진후 핏물제거 토마토 _ 껍질,씨 제거후 다짐 냄비 ~식용유1/2T 넣어 마늘,양파,샐러리,소고기 후추약간 밀가루1/2t ( 농도 ) 토마토 페이스트 수북히2T를 넣어 볶아 신맛을 날려주고 토마토다진것, 육수 1.5컵 월계수, 바질..

비프 콘소메 스프 옥수수차 색갈의 스프(50분) 양파,당근, 샐러리는 채썰어 0.2cm 두께로 채썬다 냄비에 양파를 진한갈색으로 볶는다(약10분정도) 양파를 볶는 색이 스프의 색을 만든다 흰자거품 -쇠고기 다져 핏물제거 - 토마토씨제거 _다짐 흰자거품에 쇠고기 토마토 당근 샐러리를 넣어 섞는다 냄비에 ..

후라이드 쉬림프(25분) 새우- 내장,머리제거,꼬리는 한마디 남기고 껍질제거~ 배쪽으로 마디 마디 칼집을 넣어준다 새우꼬리 맨윗부분 물총부분을 제거한다 새우를 펴놓고 마디마디 를 눌러 마디마디를 꺽어준다 * 새우가 구부러지지않게 하기위해 소금,후추 간을한다 흰자거품 낸다(설탕을 약간 넣으..

치즈오믈렛 치즈오물렛 계란 3개 ~ 체에 내림 ~ 우유나 생크림1t 섞어준다 ~ 치즈 0.5cm 다짐 팬에 식용유2T, 버터1T 녹여 체에 내린 계란물을 붓고 약한 불에서 스크럼불해준다 ~ 후라이가 되지 않도록 약불에서 곱게 스크럼블 해주고 반쯤 익어갈때 덜익은 부분은 익혀가며 불에서 팬을 내려놓고 치즈를 ..

미네스트로니 스프 미네스트로니 스프 (30분) 당근,양파,양배추,샐러리(섬유질제거,포뜸) 무, 감자(찬물침지), 토마토(씨,껍질제거),마늘1/2편썰어(자투리는chop) 나머지마늘은 부케가르니 (월계수,정향, 마늘) * 위 재료들은 0.2cm두께와 사방 1.2cm길이로 정사각형으로 썰어놓는다 두께와 길이에 신경을 써..

스페니쉬 오믈렛(30분) 피망,양파,베이컨 양송이(껍질벗겨) 토마토(씨와 껍질제거) 0.5cm 로 � 계란3개 체에 곱게 내려놓는다 팬에 식용유 둘르고 베이컨 -양파-피망-양송이순으로 볶다가 페이스트1T넣고 볶다가 토마토 넣고 소금,후추 넣어 볶아 속재료를 준비한다 오물렛팬에 식용유 2T와 버터1T 를 넣..