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멥쌀가루5컵(500그람), 물3/4컵(150미리), 생막걸리3/4컵(150미리), 설탕1/2컵
고명
대추, 석이버섯, 흑임자
쌀을 깨끗이 씻어 5시간 이상 불린후 물기를 빼고 소금을 넣고 아주 곱게 빻아 고은체에 내린다
3번빻기 - 조여서 - 풀어서 - 조여서
반죽
물을 20도 정도로 데워 설탕과 막걸리를 섞는다
물에 쌀가루를 넣어 멍울없이 고루 섞고 랩을 씌운다
쥐었을때 주루룩 흘러 떨어지는것이 산모양이 되는정도 의 반죽
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발효
반죽을 따뜻한 곳(35-40도)에서 4시간동안 발효시킨다
2차발효
발효된 반죽의 가스를 빼고 다시 랩을 씌워 2시간 발효시킨다
3차발효
2차 발효된 반죽에 가스를 빼주고 1시간 발효시킨다
발효시간은 발효정도에 따라 달라진다
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고명준비
찌기
발효된 반죽을 잘섞어 공기를 빼고 기름칠한 쟁반이나 틀에7-8부 넣어 9-10부정도 부풀면
김이 오른 찜통에 올려찐다
중간에 뚜껑을 열어보면 반죽이 갈아 앉으므로 주의하고
물이 떨어지지 않도록 면보를 덮어 20분정도 쪄준다
약불5분-강불10분-약불5분 (시간남으면 불끄고 뜸들이기5분까지)
기름바른 실리콘주걱으로 떼어내면 잘 떨어진다
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이스트넣고 발효방법
쌀가루500그람 막걸리200그람, 물100그람, 설탕100그람,이스트1작은술
막걸리물을 만들어줄때 술떡의 실패요인이 발효가 안되므로 이스트 활성여부를 확인.
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이스트한큰술을 따뜻한물50cc정도에 풀어주고 잠시두면 부글부글 끓어오르면
막걸리에 물을 넣고 설탕을 풀어주고 이스트를 넣어주고 잘 섞어준다
곱게 체내린 쌀가루에 막걸리물을 부어주고 거품기로 멍울없이 풀어주고
위와같은 방법으로 한다
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