)
멸치는 내장 제거하고 찬물에서 15분정도 끓인다
다시마를 물행주로 닦아넣고 5분정도 더 끓인다
다시마를 건져내고
가스오부시 20g을 넣고 불을 끈후 10분후에
체에 걸러준다
)
된장2큰술, 혼다시1작은술, 정종1큰술, 마늘1작은술을 혼합하여
체에 걸러낸 국물에 잘풀어 끓인후
다시한번 체에 걸러준다
체에 걸러준 다시물에 불려놓은 표고버섯을 얇게 썰어 넣고
한소큼 끓여준다
)
)
두부는 사방1cm 크기로 썰고
미역은 살짝 데쳐 2cm크기로 썰어놓고
살짝 끓여준다음
팽이버섯도 2cm크기로 썰어놓고
실파는 송송...
무순도 약간
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그릇에 담고 끓여놓은 장국물을 담아낸다
미소의 경우 시판중인게 3가지 제품이 있다.
(1) 흰색 : 쌀과 콩을 이용해 만든다. 삼치를 재우거나 양념으로 쓸때 사용.
(2) 진한 노란색 : 콩으로만 만든다. 좀 짠게 특징이며 국내 된장이라고 보면 된다.
(3) 연한 노란색 : 쌀의 분량이 흰색 미소보다 적게 들어간 제품. 우리나라 입맛에 맞는다.
*미소시루는 대부분 3번을 사용해서 만든다고 한다.
우리나라 된장보다 연한색을 구입 하면 된다.
*가쯔오부시 육수는 다른 용도로도 많이 사용되므로 많이 만들어 놓아도 좋다.
(대표적인게 우동,오뎅국물,야끼소바 육수만들때, 메밀국수 육수등등)