6월16일
매실10킬로 는 흐르는 물에 잘씻어 물기 없이 말린다
매실10킬로와 황설탕10킬로를 켜켜로 담는다
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3일후면 매실액이 황설탕을 녹이기 시작한다
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6일째 황설탕이 거의 녹아 내리고 있다
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설탕이 다녹아내리면 병을 거꾸로 놓아 가라앉은 설탕을 섞어준다
서너번 그렇게 해주고
50~100일 후면 발효된 효소를 따로 보관하고
남은 매실에 소주를 부어 매실주로 활용한다
7월4일
설탕은 모두 녹아내리고
매실이 쪼글쪼글해지다
탱글탱글해지는것을 반복하고있다
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